Hammaddeler:

Un: Baklavalık un Antep, urfa yöresi sert dişli durum buğdaylarından özenler seçilerek değirmenlere taşınır. Sadece 2 un fabrikası tarafından hazırlanan unlar en ince şekilde açılma özelliğine sahiptir, baklavanın yağ ve şekerini özümser ağızda hemen dağılır ve yerken hışş diye bir ses çıkarır.

Yağ: Urfa yöresini kurak ikliminde ilkbaharda dağlarda değişik çiçeklerle otlanan koyun ve keçilerinden köylülerin yayığa vurarak hazırladıkları bir yağdır. Çeşit çeşit çiçeklerden oluşan sütün kokusu, yayığa vurularak çıkartılan yağın saflığı, baklavayla tam özdeşleşmektedir. Sadece yaz ayında toplanan bu yağlar senin kalan kısmında istenilen kalitede bulunamaz.

Fıstık: Antep yöresinin özellikler barak ovasında yetişen bu fıstıklar, ağacından daha olmadan ham bir şekilde toplanır.’’kuşboku’’ diyede adlandırılan bu fıstıklar tat koku ve lezzet olarak baklava için idealdir. Sezonda toplu olarak alınan bu fıstıklar kabuklu bir şekilde depolanır, tüketim oldukça peyderpey gönderilir. Sadece ağustos eylül aylarında toplanan bu fıstıklar senede bir sefer bulunur senenin devam eden aylarında bu kalite fıstığı bulmak zorlaşır.

İşçilik: 16-18 yaşlarında alınan çıraklar, Seyidoğlu disiplini ve ustalığı ile yavaş yavaş kalfalığa kalfalıktan ustalığa doğru yol alırlar. Yetiştirilen bu çırakların maharetine göre ortalama 5 ile 8 yıl arasında ustalığa ehil hale gelirler. Üretimde her usta kendi bölümünde uzmanlaşmıştır. Hamur açan devamlı hamur açar, tepsi döşeyen devamlı tepsi döşer, dilim dilen devamlı dilim diler, fırıncı devamlı fırında durur, bu şekilde her usta kendi alanında uzmanlaşır. Ve üretim daha kaliteli bir hale gelir ve istikrar sağlanır.

Aşamalar:

Aktarma makinelerinden bilgisayar kontrollü miktarı kontrol edilen ve çift elekten geçen unlar özel mikserler vasıtasıyla hızlı bir şekilde yoğrulur. 1.4 kg fitillenen hamurlar makine vasıtasıyla 5 mm kadar açılır. Yufka açma makinesinden alınan hamurlar 10 12 kata kesilerek hünerli ustalar vasıtasıyla 5micron inceliğine kadar açılır. Üst üste 5 hamur koyulduğunda bile alttaki bir gazete veya bir yazı okunaçak halde olur.

Açılan hamurların en ince ve lekesiz kısmından 10 hamur baklavanın üstüne 2 hamurda tepsinin altına serilir. Göbek hamuru dışındaki hamurlar baklavanın altına ortalama 15 kat döşenir. Döşemeler tepsinin her yerine homojen, dengeli bir biçimde ve standart bir gramajla yerleştirir. Altı döşenen tepsinin üstüne usta eller kaymak çalar kaymakta hamur gibi dengeli bir biçimde ve alttaki hamurları kaldırmadan ezmeden çalınır. Kaymak sürülen tepsiye sonrada belirli bir gramajda fıstık hiç üstünde bir el gezdirmeden atılır. Üstüne fıstık veya ceviz atılan tepsinin üstüne 10 katta üst hamuru döşenir ve en son yüzlüğüyle her kata 1 hamur ve yağ atılır. Son hamurları atılan baklavanın sıra dilimlenmesine gelir. Enine ve boyuna kesilen tepsi özel damıtılmış Urfa yağıda verildikten sonra baklavalar 10 dakika dinlendirildikten sonra pişime gider. 45 dakika taş taban fırında pişen baklava şerbetlenir yarım saat dinlendikten sonrada sunuma hazırdır.